Производство круп

Крупы – основа здорового питания и традиционный компонент в русской кулинарии. Мало кто знает, что задолго до массового распространения картофеля рацион наших предков состоял именно из круп.

И сегодня, несмотря на огромное гастрономическое разнообразие, они не потеряли своей ценности.

Чем полезны крупы

Любая крупа является источником так называемых медленных углеводов, которые усваиваются постепенно и не провоцируют ожирение, надолго обеспечивают ощущение сытости.

Питательная и витаминная ценность у каждой крупы индивидуальна:

  • пшено благотворно влияет на состояние ЖКТ, легко усваивается, регулирует жировой обмен и превосходит другие крупы по содержанию кобальта – вещества, которое благотворно влияет на кроветворение;
  • перловая крупа содержит много клетчатки и белка, подходит для диетических супов;
  • рис богат легкоусваиваемым крахмалом;
  • гречка считается одной из самых полезных круп, поскольку содержит много витаминов, незаменимых аминокислот, белков;
  • горох содержит важные для организма аминокислоты и обязательно должен присутствовать в питании.

Это лишь часть круп, которые могут присутствовать в рационе человека и значительно разнообразить его.

Хозяйственное использование

Крупы применяются не только в качестве пищевого продукта для человека, но и помогают формировать кормовую базу для сельскохозяйственных животных.

Высушенные крупы применяют в качестве добавки для зерносмесей. Многие животноводы предпочитают купить комбикорм с такими добавками, так как для животных крупы служат источником ценных минералов, витаминов и питательных веществ.

Технология производства

Производство круп можно разделить на два основных этапа – подготовка зерен к переработке и получение крупы.

Подготовка зерен – это их отделение от внешних оболочек, минеральных примесей, семян сорной растительности и т.д.. Необходимо, чтобы остались исключительно зерна.

Переработка – это непосредственное получение крупы. Для некоторых злаков, в зависимости от органолептических свойств, она может существенно отличаться. Например, некоторые крупы увлажняют и пропаривают в течение 3-5 минут, а затем высушивают до влажности 14-15%. К таким крупам относятся:

  • гречиха;
  • ячмень;
  • овес;
  • горох;
  • кукуруза;
  • рис.

После такой переработки в крупе инактивируются ферменты, провоцирующие прогоркание, также частично нейтрализуется крахмал и снижаются клеящие свойства крупы. Ядра таких круп, как гречиха, становятся более прочными и плотными, а цветковые оболочки – эластичными. Это упрощает дальнейшую обработку крупы и ее приготовление.

Следующим этапом является шелушение зерен от плодовых оболочек и цветковых пленок, которые практически не усваиваются. При производстве крупы из пшеницы, кукурузы, ячменя происходит дробление ядер.

Шлифование – это удаление с поверхности зерна плодовых и семенных оболочек, а также придание ядрам овальной или круглой формы. В процессе шлифования меняется состав крупы, увеличивается ее усвояемость и питательная ценность. После этого крупы просеивают, тем самым удаляя битые ядра и мучку целых ядер.

К отдельной группе относятся быстроразваривающиеся крупы, которые дополнительно проходят через микронизацию, экструзию или гидротермическую обработку в сочетании с плющением.

Обязательно к прочтению!!!

Материалы на сайте размещаются в соответствии с условиями, представленными на странице "Условия".

Публикация, размещенная на данной странице, является исключительно выражением личного мнения её автора! Автор указан рядом с заголовком публикации.

Этот материал никак не связан с сотрудниками сайта или его владельцем и не обсуждался с ними перед публикацией!

В случае, если данная публикация нарушает Ваши права, просьба перейти на страницу "Контакты" и следовать предложенной там инструкции.

Comments are closed.